第二代传人林桂芳生于1908年，外号耳聋伯，15岁时创建品牌；1955年，耳聋伯元宵并入福州市食品公司，林桂芳成为主要技能员，专业指导料棵类食品出产；1966年，林桂芳告退回家，规复加工元宵丸并沿街叫卖至1978年；改良开放后，72岁的林桂芳向工商局申请创办耳聋伯元宵丸小吃店。

　　1980年，儿子林英德以耳聋伯元宵武艺第三代传承人的身份接办。

　　为担保耳聋伯元宵武艺不丢失，林英德于2011年传给了1985年出生的第四代传承人林威。

　　爷爷林桂芳与奶奶郑依秋和年幼的林威在一起

　　连年来，耳聋伯元宵先后入选省级、市级非物质文化遗产代表性名录，在林炳祥创建之初，并无门店，均是走街串巷挑担卖，传到林英德的父亲，就是人称“耳聋伯”的林桂芳时，，他因时常跟从闽剧戏班子“行走江湖”上头唱戏，下面摆摊卖元宵，元宵逐渐声名远播，生意红火。

　　小小一颗元宵，为何可以或许传承百年，并吸引如此多的食客慕名而来？

　　在和元宵打了一辈子交道的林英德看来，没有“一丝不苟，字斟句酌，一以贯之”的工匠精力，是不行能做到的。

　　老食客都知道，“耳聋伯元宵”之所以名不虚传，原因有两点：一是外皮有嚼劲、不黏牙；二是皮肉疏散，有“脱核感”，汤汁具有酱香味道。

　　“说起来容易，做起来难。”林英德说，这就从食材和手艺两方面见真功了。

　　据先容，耳聋伯元宵的选材配料方面以肉为馅，必需采购当天现杀的猪后腿肉，肥瘦各半，剔除筋后手工剁肉，经调配后制成咸式肉馅。

　　同时，选用上等的糯米磨成米浆建造外皮，揉搓的力道与手法一旦稍有闪失，进口的口感就会大打折扣。

　　林英德

　　“揉制工艺的要害在于糯米、粳米配搭适当，米粞太软，元宵丸一煮就不成丸了，太硬则不爽口。所以，米细磨，粞揉透，是元宵丸进口不粘齿的要害，必需将工匠精力发挥到极致。”林英德一边演示一边说。

　　“我父亲那一代，破晓两三点就爬起来浸米，归去休息几个小时，五六点回复来用石磨磨米浆……”林英德滚滚不停，“挑馅料的筷子还要用象牙筷，这样不容易断折，韧性好。”

　　从林炳祥到林桂芳，从林英德到林威，耳聋伯元宵历经四代接续，食料、手艺一如既往，味道自然也就保持下来了。

　　“像我的孙子也是这样，他不懂事，但一来到店里就搓着米浆玩，搓着搓着，说不定哪天就能担任家业了。这就证明耳濡目染中，其实已经酝酿着传承。”林英德笑着说。

　　林英德曾写过一幅春联：“风雨传承百年美食 弘扬奉献文化遗产”，他以为有义务将这份武艺一代一代传承下去。为此，只要有时间和时机，他就和家人一起去图书馆、学校、展会等地展示元宵建造武艺，并乐此不疲。

　　林威带着儿子林君浩和女儿林妍汐，介入元宵建造武艺展示勾当

　　创新

　　相信品牌缔造代价

　　不做“好景不常”的“网红”

　　对比“50后”父亲，“85后”林威妆扮入时，经心打理的发型，配着潮牌衣饰，从外表上一点都看不出来是做元宵的传统手艺人。

　　事实上，接过父亲“接力棒”的林威支持恪守本源的同时，开展一系列创新实验。

　　林英德与林威父子